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| 漁獲された「ほたて」は船上にて、「ほたて」と一緒に入ってきたヒトデとその他の貝を選別して、水揚げします。 | 貝に付いた砂を取り除きます。 | 貝から貝柱を取りやすくするために、海水で炊きます。 | 脱貝機により、殻と身に分けられます。 手作業で、「みみ」と「貝柱」に分けられます。 貝柱を大きさにより大まかに選別します。 |
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| 貝柱を炊いて塩で味付けをします。 貝柱の大きさにより炊く時間を調整します。 |
二番炊きされた貝柱を熱風で一次乾燥させます。 | 寝かせて貝柱の中の水分を出します。 | 出てきた貝柱の水分を温風で飛ばします。 あんじょうと乾燥を40日間繰り返して、貝柱の水分量を調整します。 |
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| 割れや異物がないかを手作業でひとつひとつ検品します。選別機により、計量してサイズを選別します。 |
検査官による格付を受けてから、箱詰めします。 | 品質を保つために出荷するまで低温倉庫にて保管します。 | ||||
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| 前処理の様子 | 二番炊きの様子 | あんじょうの様子 | 検品･選別の様子 |